Tradición Amontillado VORS 30 Ans Jerez 75 CL

Tradición Amontillado VORS 30 Ans Jerez 75 CL. Expéditions dans TOUTE L’EUROPE.

Amontillado Tradición VORS 30 Ans Jerez 75 cl: L’Amontillado Tradición VORS 30 Ans est un vin généreux exceptionnel de l’Appellation d’Origine (D.O.) Jerez-Xérès-Sherry, élaboré par caves Tradición à Jerez de la Frontera (Cadix, Espagne).

Il s’agit d’un amontillado vieilli classé VORS (Very Old Rare Sherry), ce qui indique un vieillissement moyen supérieur à 30 ans (en réalité, environ 45 ans dans certains lots), selon des méthodes traditionnelles d’élevage en fûts de chêne américain.

Cette cave, fondée en 1998 mais héritière d’une tradition remontant à 1650, se spécialise exclusivement dans des vins très vieux (VOS et VORS), sans procédés modernes de clarification, de filtration ni de stabilisation à froid, afin de préserver l’authenticité de Jerez.

Détails:

• Format: bouteille de 75 cl
• Cépage: 100 % Palomino Fino
• Vieillissement: initial biologique sous voile de flor (environ 10 ans), suivi d’un vieillissement oxydatif en solera (plus de 20 à 30 années supplémentaires). Provient de soleras à Jerez, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda.
• Production: limitée et numérotée (environ 2 400 bouteilles/an), avec des lots faits à la main.
• Degré d’alcool: 21-22% vol.

Notes de dégustation

• Vue: Couleur acajou ou ambre intense, avec des reflets cuivrés ou iodés qui reflètent sa maturité.
• Nez: Complexe et élégant, avec des arômes piquants d’acétaldéhydes, de fruits secs (noisettes, noix, amandes), des notes marines (halle aux poissons et fruits de mer), fumées, de miel et de subtiles touches oxydatives comme des dattes.
• Bouche: Sec et salin en attaque, avec une acidité remarquable, corps moyen, grande persistance et équilibre entre puissance et légèreté. Final long et sophistiqué, idéal pour accompagner des plats intenses.

Ce vin est un joyau pour les collectionneurs et les amateurs de xérès, reconnu avec des notes élevées (jusqu’à 96/100 dans Wine Advocate) pour sa pureté et sa complexité.

Sa faible production le rend recherché dans les ventes aux enchères et les boutiques spécialisées.

Accord recommandé:

• Grâce à son caractère sec, salin et persistant, il s’accorde parfaitement avec les produits fumés et affinés (jambon ibérique, fromages affinés).
• Fruits de mer et poissons (caviar, huîtres, harengs marinés).
• Plats acides ou épicés (pickles, escabèches, plats asiatiques au vinaigre).
• En apéritif ou digestif seul, à une température de 12-14 °C.