Le Tío Pepe Una Palma est un vin exceptionnel qui fait partie d’une sélection très spéciale de la cave González Byass. Il s’agit d’une édition limitée du Tío Pepe Fino, choisi par l’œnologue de la cave pour son évolution et son caractère particulier.
Le terme “Una Palma” ne désigne pas un type de vin, mais la qualification donnée au vin de la solera Tío Pepe qui se distingue par sa finesse, sa propreté et son potentiel de vieillissement. Il s’agit d’une étape intermédiaire d’un vin qui est resté longtemps sous le voile de la fleur et qui atteint sa plénitude maximale, juste avant de commencer à montrer les premiers signes de vieillissement oxydatif.
Caractéristiques principales
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Type de vin : Fino (généreusement sec).
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Appellation d’origine : AOP Jerez-Xérès-Sherry.
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Raisin : 100% Palomino Fino.
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Vieillissement : ce vin provient d’une sélection de fûts de la solera Tío Pepe qui ont subi un vieillissement biologique plus long que d’habitude, d’environ 6 ans. Ce temps supplémentaire passé sous le voile de flor lui confère une complexité et une concentration accrues.
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Couleur : doré intense avec des reflets ambrés.
Notes de dégustation
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Nez (arôme) : très complexe et élégant. Il associe les arômes classiques de la fleur (amandes, levure et pain) à des notes plus évoluées, telles que les noix (noisettes) et des notes d’épices et de pâtisserie.
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Palais (goût) : sec, très concentré et très structuré. La bouche est soyeuse, avec une acidité vibrante et une finale longue et vive. On peut apprécier les notes de l’élevage sous voile, mais avec plus d’intensité et de persistance.
Couplage
En raison de sa complexité, ce fino est parfait pour accompagner des plats plus élaborés que le Fino Tío Pepe traditionnel :
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Entrées : Jambon ibérique nourri au gland, charcuteries et fromages affinés.
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Poissons : thon rouge, cabillaud et poisson bleu.
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Plats orientaux : ils se combinent bien avec la cuisine japonaise et asiatique.
Température de service
Il est recommandé de le servir un peu plus frais qu’un Fino traditionnel, entre 10°C et 12°C, pour apprécier sa complexité et sa fraîcheur.
