Der Tío Pepe Una Palma ist ein außergewöhnlicher Wein, der zu einer ganz besonderen Auswahl der Weinkellerei González Byass gehört. Es handelt sich um eine limitierte Auflage des Tío Pepe Fino, der vom Önologen der Kellerei aufgrund seiner Entwicklung und seines besonderen Charakters ausgewählt wurde.
Der Begriff “Una Palma” bezieht sich nicht auf eine Weinsorte, sondern auf die Qualifikation des Weins aus der Solera Tío Pepe, der sich durch seine Finesse, seine Sauberkeit und sein Alterungspotenzial auszeichnet. Er stellt ein Zwischenstadium eines Weins dar, der lange unter dem Flor-Schleier gelegen hat und seine maximale Fülle erreicht, kurz bevor er die ersten Anzeichen einer oxidativen Alterung zeigt.
Hauptmerkmale
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Art des Weins: Fino (großzügig trocken).
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Ursprungsbezeichnung: g.U. Jerez-Xérès-Sherry.
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Traube: 100% Palomino Fino.
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Ausbau: Dieser Wein stammt aus einer Auswahl von Butts aus der Solera Tío Pepe, die eine längere biologische Reifung als üblich durchlaufen haben, etwa 6 Jahre. Diese zusätzliche Zeit unter dem Flor-Schleier verleiht ihm mehr Komplexität und Konzentration.
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Farbe: Intensives Gold mit bernsteinfarbenen Reflexen.
Verkostungsnotizen
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Nase (Aroma): Sehr komplex und elegant. Er verbindet die klassischen Aromen der Blume (Mandeln, Hefe und Brot) mit weiter entwickelten Noten wie Nüssen (Haselnüssen) und Anklängen von Gewürzen und Gebäck.
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Gaumen (Geschmack): Trocken, sehr konzentriert und mit großer Struktur. Am Gaumen seidig, mit lebendiger Säure und einem langen, scharfen Abgang. Die Noten des Ausbaus in der Flasche sind zu erkennen, aber mit mehr Intensität und Ausdauer.
Paarung
Aufgrund seiner Komplexität eignet sich dieser Fino perfekt für die Kombination mit aufwendigeren Gerichten als der traditionelle Fino Tío Pepe:
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Vorspeisen: Iberischer Eichelschinken, geräucherte Wurstwaren und gereifte Käsesorten.
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Fisch: Blauflossenthunfisch, Kabeljau und Blaufisch.
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Orientalische Gerichte: Lässt sich gut mit der japanischen und asiatischen Küche kombinieren.
Service Temperatur
Es wird empfohlen, ihn etwas kühler als einen traditionellen Fino zu servieren, zwischen 10°C und 12°C, um seine Komplexität und Frische zu genießen.
