MICAELA MANZANILLA SANLUCAR, 75CL

Origine (D.O.) : Manzanilla de Sanlúcar ; Raisins : Palomino Fino ; Type de vin : Generoso ; Vinification : Vieillissement moyen de 4 ans ; Cave : Barón.

Viticulture et vinification :
Ces vins sont élaborés à partir du moût de raisin Palomino, obtenu par pressurage doux et soumis à une fermentation complète. L’entonnage ultérieur à 15 % favorise le vieillissement biologique, qui doit être entièrement réalisé dans des caves situées à Sanlúcar de Barrameda. Les conditions microclimatiques très particulières de notre cave, située à l’embouchure du Guadalquivir, favorisent le développement d’un voile de fleur aux caractéristiques organoleptiques très particulières. Ce vieillissement biologique est réalisé pendant trois ou quatre ans dans des fûts de chêne américain, selon le système traditionnel des criaderas et des solera.

Vieillissement moyen de 3 à 4 ans en solera et criaderas.
Notes de dégustation :
Couleur paille pâle. Nez net et intense avec de belles notes d’herbe fraîche, fruité et profond. Frais en bouche, avec une légère amertume, une très bonne acidité et un passage en bouche simple mais agréable. Bonne évolution.
Accords gastronomiques recommandés :
Mojama, anchois au vinaigre, morue salée, soupes froides (ajo blanco et salmorejo), charcuterie et anchois, shushi, vichyssoise, ceviche et tapenade.