Manzanilla Pasada en Rama Xixarito D.O.P Sanlúcar 75cl

Manzanilla Pasada en Rama Xixarito D.O.P Sanlúcar 75cl

Ces vins sont élaborés à partir de moûts de la variété Palomino obtenus par pressurage doux et soumis à une fermentation complète. La fortification ultérieure à 15 % vol. est propice au vieillissement biologique, qui doit être entièrement réalisé dans des caves situées à Sanlúcar de Barrameda. Le vin est ensuite transféré dans la solera de manzanilla pour y vieillir sous le velo de flor pendant 4-5 ans, puis dans la solera de manzanilla pasada pour y achever ses 10 ans de vieillissement biologique sous le système des criaderas et soleras.

En tant que produit appelé “pasada en rama”, il combine deux sonnets, l’un étant la fraîcheur d’un produit jumelé à sa botte, et l’autre la finesse et l’élégance de son équilibre pré-oxydatif.

Les conditions microclimatiques très particulières de notre cave, située à l’embouchure du Guadalquivir, favorisent le développement d’un voile de fleur et en font un produit aux caractéristiques organoleptiques très particulières.

Xixarito est une manzanilla pasada et sur la branche, c’est-à-dire qu’elle a toute la rondeur d’une manzanilla pasada avec la pureté de n’être passée par aucun filtre. La beauté du sud à l’état pur.

Accords : Mojama, anchois au vinaigre, morue salée, soupes froides (ail blanc et salmorejo), saucisses et anchois. Shushi, Vichyssoise, Ceviche et Tapenade.

Il raconte ceci tout en versant : Xixarito est le nom donné à José Rodriguez Jiménez qui, en 1984, a acheté le domaine viticole et a jeté les bases de ce qui est aujourd’hui la Bodegas Barón.

Xixarito est également le nom de l’une des meilleures soleras de la bodega. Anciennement appelé San José et vieilli jusqu’à sept ans, il est un véritable trésor de la bodega.