Manzanilla Pasada en Rama Xixarito D.O.P Sanlúcar 75cl

Manzanilla Pasada en Rama Xixarito D.O.P Sanlúcar 75cl

Diese Weine werden aus Mosten der Rebsorte Palomino hergestellt, die durch sanftes Pressen gewonnen und einer vollständigen Gärung unterzogen werden. Die anschließende Anreicherung auf 15% vol. dient dem biologischen Ausbau, der vollständig in den Kellern von Sanlúcar de Barrameda durchgeführt werden muss. Anschließend wird der Wein in die Solera de Manzanilla umgefüllt, wo er 4-5 Jahre lang unter dem Velo de Flor reift, und dann in die Solera de Manzanilla Pasada, wo er 10 Jahre lang unter dem System der Criaderas und Soleras biologisch reift.

Als Produkt mit dem Namen “pasada en rama” vereint es zwei Sonette, eines davon die Frische eines Produkts, das mit seinem Stiefel gepaart ist, und das andere die Finesse und Eleganz seiner prä-oxidativen Balance.

Die besonderen mikroklimatischen Bedingungen unserer Weinkellerei an der Mündung des Guadalquivir begünstigen die Entwicklung eines Flor-Schleiers und machen ihn zu einem Produkt mit ganz besonderen organoleptischen Eigenschaften.

Xixarito ist eine Manzanilla Pasada und am Zweig, das heißt, sie hat die ganze Rundheit einer Manzanilla Pasada mit der Reinheit, dass sie durch keinen Filter gegangen ist. Die Schönheit des Südens in seiner reinsten Form.

Passt zu: Mojama, Sardellen in Essig, gesalzener Kabeljau, kalte Suppen (weißer Knoblauch und Salmorejo), Würstchen und Sardellen. Shushi, Vichyssoise, Ceviche und Tapenade.

Während er einschenkt, erzählt er: Xixarito war der Name, den José Rodriguez Jiménez erhielt, der 1984 das Weingut kaufte und damit die Grundlage für das schuf, was heute Bodegas Barón ist.

Xixarito ist auch der Name eines der besten Soleras der Bodega. Früher hieß er San José und reifte bis zu sieben Jahre lang. Er ist ein wahrer Schatz in der Bodega.