Jesús Yllera Crianza Ribera del Duero 75 CL

Jesús Yllera Crianza Ribera del Duero 75 CL est un vin rouge des Bodegas Yllera dans l’AOC Ribera del Duero, Espagne, créé en hommage à l’un des fondateurs de la cave, Don Jesús Yllera, connu pour sa personnalité vibrante et passionnée. Ce vin âgé est un assemblage de Tempranillo (87-89 %), de Cabernet Sauvignon (11-12 %) et parfois d’une touche de Merlot (1 %), provenant de vignes âgées de 45 à 50 ans et cultivées à 700-1000 mètres d’altitude à Valladolid et Burgos.

Les vignobles, cultivés en vignes buissonnantes traditionnelles, sont plantés sur des sols argileux et sablonneux, en équilibrant le drainage et la rétention d’eau afin d’obtenir des raisins concentrés et équilibrés. Le vin fait l’objet d’une vendange manuelle avec une double sélection (dans le vignoble et dans la cave) pour garantir la qualité.

Les raisins sont traités entiers, sans égrappage pour renforcer les arômes fruités, avec un remplissage des cuves par gravité, un remontage quotidien pour l’extraction de la couleur et une fermentation à 28 °C en acier inoxydable. Le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français et américain (50 % neufs, 50 % de seconde utilisation dans certains millésimes) et repose en bouteille avant d’être mis sur le marché. Il en résulte un vin rouge cerise intense aux arômes de fruits noirs mûrs (prune, mûre, myrtille), de vanille, de cacao, de réglisse et de notes minérales (silex, graphite).

• En bouche, il est puissant mais élégant, avec des tanins mûrs et veloutés, une acidité équilibrée et une finale longue et fraîche.
• Il se marie bien avec les viandes rouges et blanches, le petit gibier, les rôtis, les ragoûts, les légumineuses et les fromages secs ou crémeux. Les millésimes les plus remarquables, tels que 2016 et 2018, ont été très appréciés, obtenant 93 points de Robert Parker, Tim Atkin et Guía Peñín, entre autres, et des récompenses telles que l’or au Berliner Wine Trophy. La production est limitée, avec environ 145 000 bouteilles pour le millésime 2016. Il est décrit comme un Ribera del Duero moderne et complexe, reflétant à la fois le caractère de la région et l’héritage de son homonyme.