C’est le seul Pedro Ximenez dans la catégorie des vins de cuisine et sans aucun doute une référence pour les chefs du monde entier, avec une grande puissance aromatique qui parvient à apporter la meilleure saveur aux plats. C’est un vin très mûr, ce qui signifie qu’après une longue cuisson, il continue à apparaître dans les ragoûts, apportant une grande différenciation en termes d’arôme et de saveur, contrairement à d’autres types de vin qui disparaissent après la première ébullition. C’est un vin avec D.O. Montilla Moriles Junta de Andalucía.