Er ist der einzige Pedro Ximenez in der Kategorie der Kochweine und zweifellos eine Referenz für Köche in der ganzen Welt, mit einer großen aromatischen Kraft, die es schafft, den besten Geschmack in die Gerichte zu bringen. Er ist ein sehr reifer Wein, was bedeutet, dass er nach langem Kochen weiterhin in den Eintöpfen erscheint und eine große Differenzierung in Bezug auf Aroma und Geschmack bietet, im Gegensatz zu anderen Weintypen, die nach dem ersten Kochen verschwinden. Es ist ein Wein mit D.O. Montilla Moriles Junta de Andalucía.