Tío Pepe Fino D.O.P Jerez 75cl

Tío Pepe Fino D.O.P Jerez 75cl

Le Tío Pepe est né dans les terres albariza de Jerez, où la famille González élabore ce fino emblématique depuis plus d’un siècle. Élaboré à partir de raisins Palomino Fino et vieilli en fûts de chêne américain sous le traditionnel voile de flor, ce vin sec se distingue par son élégance, sa fraîcheur et sa complexité. Sa couleur jaune paille aux reflets verdâtres laisse présager un arôme vif et incisif, avec des notes d’amande, de levure et un soupçon subtil de marée basse. La bouche est sèche et vibrante, avec une texture légère et une persistance notamment saline.

Tío Pepe Fino D.O.P. Jerez 75cl

Le Tío Pepe est un vin emblématique et le Fino le plus connu au monde, produit par la cave González Byass à Jerez de la Frontera, en Espagne. Son nom rend hommage à l’oncle du fondateur de la bodega, José Ángel, et le vin est un fleuron de l’appellation d’origine protégée Jerez-Xérès-Sherry.

Caractéristiques principales

• Type de vin : Fino (généreusement sec).

• Appellation d’origine : AOP Jerez-Xérès-Sherry.

• Raisin : 100% Palomino Fino, le raisin blanc le plus commun et le plus représentatif de la région.

• Vieillissement : ce vin est élaboré selon le système traditionnel des criaderas et des soleras. Le vieillissement est biologique, ce qui signifie qu’une couche de levure appelée velo de flor se forme à la surface du vin dans les fûts de chêne. Ce voile protège le vin du contact avec l’air et lui confère ses caractéristiques uniques : un goût piquant, des notes de levure et une sécheresse caractéristique. Le Tío Pepe est vieilli en moyenne plus de 4 ans.

• Couleur : or pâle et brillant.

• Arôme : fin, vif et complexe. Notes d’amandes, de pain frais, de fleurs sauvages et une subtile touche saline, caractéristique de l’élevage sous flor.

• Goût : Très sec, frais et élégant. Il est léger en bouche, avec une acidité équilibrée et une finale longue et persistante qui laisse une sensation de fraîcheur.

Couplage

Le Tío Pepe est un vin polyvalent considéré comme un excellent apéritif. Son caractère sec et salin le rend parfait pour accompagner une grande variété de plats, en particulier les plats salés :

• En-cas : Olives, amandes salées, jambon ibérique, charcuteries et fromages.

• Poissons et fruits de mer : Poissons frits, fruits de mer cuits (crevettes, gambas, etc.), huîtres et sushis.

• Plats espagnols : Tortilla de patatas, gazpacho, salmorejo et tapas en général.

Température de service

Pour profiter de toutes ses propriétés, le Tío Pepe doit être servi très froid, entre 6°C et 8°C. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les plus brefs délais une fois ouvert, car l’absence de voile floral le rend sensible au contact de l’air.