L’huile d’olive est une source sûre d’acide oléique, un membre de la famille des oméga-9 qui agit sur le système cardiovasculaire et le cœur en augmentant le bon cholestérol (HDL) et en réduisant le mauvais cholestérol (LDL) dans le sang. Il favorise également la santé du foie, aide à prévenir la formation de calculs biliaires et réduit les niveaux de Her-2/neu, un proto-oncogène associé aux cancers agressifs. Il est riche en vitamine E, ce qui en fait un excellent allié dans la lutte contre le vieillissement prématuré, en protégeant les cellules, les tissus et les organes du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, et en renforçant le système immunitaire contre les virus et les bactéries, ainsi qu’en prévenant les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.