Elías Manzanilla de Sanlúcar 75cl

Le Manzanilla Elías est un vin fortifié de l’appellation d’origine protégée (AOP) Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, produit par la prestigieuse cave Hidalga. Cette manzanilla est un exemple clair du style de ce type de vin, connu pour sa fraîcheur, sa salinité et son caractère unique.

Origine et production

• Raisin: il est élaboré exclusivement à partir de raisins Palomino Fino, le principal cépage de la région.

• Vieillissement sous un voile de fleur: la Manzanilla est vieillie de manière biologique, c’est-à-dire sous une couche de levures appelée “velo de flor”. Ce processus est réalisé dans les caves de Sanlúcar de Barrameda, où les conditions d’humidité et de température, influencées par la proximité de l’océan Atlantique, favorisent le développement de la fleur.

• Système de soleras et de criaderas: l’élevage de ce vin est réalisé selon le système traditionnel des soleras, qui consiste en une série de fûts empilés à différents niveaux (criaderas). Le vin est mélangé des criaderas supérieures aux criaderas inférieures afin d’obtenir un produit homogène et de qualité constante.

Notes de dégustation

• Aspect: Couleur jaune paille très pâle, brillante et transparente.

• Nez: L’arôme est très vif et particulier. Des notes de levure, de boulangerie et de sel ressortent, avec des nuances d’amande et de camomille, qui donnent son nom au vin.

• Palais: En bouche, il est très sec et frais. La salinité est l’une de ses caractéristiques les plus remarquables, ce qui le rend très agréable et facile à boire. Il est léger, avec une finale longue et légèrement amère, qui invite à continuer à boire.

Appairage et service

Le Manzanilla Elías est un vin d’apéritif idéal. Son caractère salin et son acidité en font un accompagnement idéal :

• Les fruits de mer et le poisson, en particulier le poisson frit.

• jambon ibérique, car le vin nettoie la graisse en bouche.

• Olives et amandes salées.

• Le fameux “pescaíto frito” andalou.

Il est recommandé de le servir très froid, entre 6º et 8º C, dans un petit verre à vin blanc ou, de préférence, dans un verre à vin, pour profiter de toute sa complexité aromatique.