Don Zoilo Palo Cortado Sherry/Sherry 15 ans 75 cl
Don Zoilo Palo Cortado est un vin de xérès haut de gamme produit par les Bodegas Williams & Humbert à Jerez, en Espagne, sous la dénomination d’origine Jerez-Xérès-Sherry. Voici ses principales caractéristiques : Type : Palo Cortado, un xérès singulier et complexe qui allie la finesse d’un Amontillado à la richesse d’un Oloroso.
- Cépage : 100% Palomino.
- Vignobles : de Jerez Superior, en particulier des vignobles Añina et Carrascal.
- Teneur en alcool : 19,5%-20% Alc./vol.
- Vieillissement : 12 à 15 ans minimum selon le système traditionnel des Criaderas et Soleras, avec un vieillissement oxydatif après une première phase de vieillissement biologique sous un voile de flor. Le vin commence comme un Fino, mais il évolue, ce qui conduit à une fortification en alcool (jusqu’à 18°) et à un vieillissement prolongé.
- Notes de dégustation : Couleur : vieil or. Arôme : Intense, pénétrant et complexe, avec des notes de fruits secs, de noisettes et de subtiles nuances oxydatives.
Palais : Sec, soyeux, acidité équilibrée, corsé, élégant et persistant, avec un arrière-goût très expressif.
Vinification : Élaboré à partir de moûts de première presse (yema), décantation statique à froid, fermentation à 22 °C, soutirage précoce et fortification à 15 °C pour le vieillissement biologique. Les fûts qui diffèrent du profil Fino souhaité sont “coupés” avec de l’alcool et redirigés vers la solera Palo Cortado.
Accords mets/vins : Ce vin se marie bien avec les noix, les fromages affinés, la charcuterie, les viandes de gibier, les ragoûts, les champignons, les truffes, les plats épicés ou la cuisine asiatique. Servez à une température de 12-14 °C (certaines sources suggèrent 14-16 °C) dans un verre large pour exalter les arômes.
DÉTAILS DU PRESTATAIRE Mantequerías Manchegas, S.L. CIF : B90097262 Calle Gonzalo Bilbao, 6A 48011, Sevilla Téléphone de contact : 629 777 626
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