MICAELA PALO CORTADO, 75CL

Tipo de vino: Jerez seco – Palo cortado.

Variedad de uva: Palomino fino.

Denominación de origen: Jerez-Xérèz-Sherry.

Vejez promedia: 25 años

Elaboración y crianza: se trata de vinos procedentes de mostos de palomino extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15% vol. e identificados con un “palo” o raya oblicua. Al término de la fase de sobretabla, la constatación por parte de los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se han mantenido con velo de flor, determinará su clasificación como potenciales palos cortados (lo que se ilustra en las botas con una raya horizontal que corta el “palo” original). Natural en botas de roble americano (600 litros de capacidad) sin añadido de levaduras, reposado durante 6 meses sobre lías. Un primer año de crianza biológica y posterior envejecimiento oxidativo en botas de roble americano.