Don Zoilo Palo Cortado Jerez/Sherry 15 años 75 cl

Don Zoilo Palo Cortado Jerez/Sherry 15 años 75 cl

Don Zoilo Palo Cortado es un vino de Jerez premium elaborado por Bodegas Williams & Humbert en Jerez, España, bajo la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry. Aquí están sus datos clave: Tipo: Palo Cortado, un jerez singular y complejo que combina la finura de un Amontillado con la riqueza de un Oloroso.

• Variedad de uva: 100% Palomino.
• Viñedos: Procedente de Jerez Superior, concretamente de los pagos de Añina y Carrascal.
• Graduación alcohólica: 19,5%–20% Alc./vol.
• Crianza: Mínimo 12–15 años mediante el sistema tradicional de Criaderas y Soleras, con crianza oxidativa tras una fase inicial de crianza biológica bajo velo de flor. El vino comienza como un Fino, pero evoluciona, dando lugar a una fortificación con alcohol (hasta 18°) y una crianza prolongada.
• Notas de cata: Color: Oro viejo. Aroma: Intenso, penetrante y complejo, con notas de frutos secos, avellanas y sutiles matices oxidativos.
  Boca: Seco, sedoso, de acidez equilibrada, con cuerpo, elegante y persistente, con un retronasal muy expresivo.

Elaboración: Elaborado a partir de mostos de primera prensa (yema), decantación estática en frío, fermentación a 22 °C, desfangado temprano y fortificación a 15 °C para crianza biológica. Las barricas que difieren del perfil de Fino deseado se “cortan” con alcohol y se redirigen a la solera de Palo Cortado.
Maridaje: Marida bien con frutos secos, quesos curados, charcutería, carnes de caza, guisos, setas, trufas, platos especiados o cocina asiática. Servir a 12-14 °C (algunas fuentes sugieren 14-16 °C) en una copa ancha para realzar los aromas.