Tradición Oloroso VORS 30 Ans Jerez 75 CL

Tradición Oloroso VORS 30 Ans Jerez 75 CL.

Vin de Jerez exceptionnel. L’Oloroso Tradición VORS 30 ans est l’un des xérès les plus primés et exclusifs au monde, produit par caves Tradición dans l’appellation d’origine Jerez-Xérès-Sherry.

Tradición Oloroso VORS 30 Ans Jerez 75 CL: est un vin oloroso sec fortifié, classé VORS (Very Old Rare Sherry), ce qui certifie par le Conseil régulateur du Xérès qu’il possède une ancienneté moyenne supérieure à 30 ans (en réalité, elle se situe autour de 39 à 45 ans selon les soleras utilisées). Il s’agit d’un hommage aux traditions ancestrales de Jerez: il est élaboré à partir de raisins 100% Palomino Fino issus de parcelles sélectionnées dans le cadre de Jerez, élevés initialement sous voile de fleur (biologique) pendant environ 10 ans, puis de manière oxydative dans le système traditionnel de soleras et de criaderas.

Les soleras proviennent de caves historiques telles que celles de Domecq (XVIIIe siècle) et d’Alfred Gilbey (XIXe siècle), qui ont été sauvées et sont entretenues par caves Tradición.

La cave, fondée en 1998 par Joaquín Rivero au cœur historique de Jerez, se consacre exclusivement aux vins très vieillis (VOS et VORS), et est la seule dans le Marco de Jerez avec cette spécialisation. Son objectif: redonner du prestige aux vieux xérès grâce à des méthodes artisanales, sans filtrations ni stabilisants modernes.

Chaque bouteille de 75 cl est laquée, étiquetée et numérotée à la main, avec une production limitée (par exemple, des lots de 1 350 bouteilles).

Détails:

• Type: Oloroso sec et fortifié
• Appellation: D.O. Jerez-Xérès-Sherry
• Producteur: Caves Tradición
• Cépage: 100 % Palomino Fino
• Vieillesse moyenne: 39-45 ans>
• Degré d’alcool: 19,5% – 20% vol.
• Volume: 75 cl
• Couleur: Acajou avec des nuances de châtaigne et des reflets cuivrés.

Notes de dégustation:

• Vue: Acajou intense avec des reflets noisette et cuivrés.
• Nez: Complexe et concentré, avec des arômes balsamiques de noisettes grillées, de bois noble, de cacao, de café torréfié, d’épices et des souvenirs de fruits secs et d’écorces d’orange.
• Bouche: Ronde, veloutée et ample, avec une grande structure, des tanins souples et une finale longue et persistante. Il est robuste mais élégant, avec une acidité équilibrée qui le rend polyvalent.

Il a reçu des distinctions telles que le Gran Bacchus de Oro 2021 (meilleur vin fortifié au monde selon l’Union espagnole des dégustateurs) et a obtenu des notes élevées dans des guides comme celui de Robert Parker (environ 95 à 97 points pour les millésimes récents).

Accords et service

• Température idéale: 16–18 °C (servir dans un verre à vin rouge pour en apprécier la complexité).
• Accords: Parfait avec des fromages affinés (manchego vieilli), des charcuteries ibériques, des plats mijotés de viande (comme la queue de taureau), des viandes rouges grillées au barbecue ou des desserts aux fruits secs. À déguster également seul comme méditation.
• Conservation: Une fois ouverte, elle se conserve jusqu’à 2 ans en bouteille grâce à son vieillissement. Elle peut être conservée en position verticale.