Viva la Pepa Manzanilla D.O. Sanlúcar de Barrameda, Cadix, 50 cl.

Viva la Pepa Manzanilla D.O. Sanlúcar de Barrameda, Cadix, 50 cl.

Le Manzanilla Viva La Pepa des Bodegas Sánchez Romate est un joyau œnologique produit à Sanlúcar de Barrameda, sous la prestigieuse appellation d’origine Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Ce vin généreux est une pure expression de la tradition vinicole andalouse, reflétant l’influence de la mer et le voile de fleur caractéristique qui lui confère son profil frais et salin.

De couleur jaune paille et brillante, cette manzanilla se distingue par son arôme délicat aux notes florales et d’amande. En bouche, elle est sèche et légère, avec une acidité rafraîchissante qui procure une sensation unique de fraîcheur. Sa finale est légèrement amère et persistante, laissant un arrière-goût élégant et équilibré.

“Viva la Pepa” est une manzanilla qui rend hommage à la Constitution espagnole de 1812, connue sous le nom de “La Pepa”, un cri de liberté et un symbole de l’histoire de Cadix. Ce vin, élaboré par les Bodegas San Salvador à Sanlúcar de Barrameda, reflète fidèlement le caractère atlantique et le système de vieillissement sous flor.

Caractéristiques principales

• Type de vin : Manzanilla (généreusement sec).

• Appellation d’origine : D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

• Raisin : 100% Palomino Fino.

• Vinification : Le vin est élevé biologiquement sous le voile de la fleur, une couche de levure qui se forme à la surface du vin dans les fûts de chêne. Cette fleur protège le vin de l’oxydation et lui confère ses notes levuriennes et salines caractéristiques. L’élevage a lieu dans la seule cave située sur un îlot du Guadalquivir, à Sanlúcar de Barrameda, un endroit doté d’un microclimat unique qui intensifie l’influence de la mer.

• Couleur : jaune paille pâle, presque transparent, avec des reflets verdâtres.

Notes de dégustation

• Nez (Aroma) : Fin, frais et vif. Arômes intenses d’amandes, de boulangerie, de levure et surtout un caractère salin et iodé marqué rappelant la brise marine.

• Bouche (goût) : sec, léger et d’une fraîcheur vibrante. En bouche, il est très salin et tranchant, avec une acidité équilibrée et une finale longue et persistante, laissant un arrière-goût net qui invite à poursuivre la dégustation.

Couplage

Son profil salin et sec en fait un apéritif idéal et le compagnon parfait de la cuisine andalouse :

• Fruits de mer : huîtres, crevettes blanches, crevettes roses, crevettes grises et tous les types de fruits de mer cuits.

• Pescado frito : Le classique “pescaíto frito” de Cadix.

• Jambon et saucisses : combinaison exceptionnelle avec le jambon ibérique nourri au gland.

• Tapas : Olives, amandes salées et cornichons.

Température de service

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité, il est recommandé de le servir très frais, entre 6°C et 8°C. C’est un vin qui doit être consommé peu de temps après son ouverture afin de préserver ses qualités.