LA JACA MANZANILLA SANLUCAR 75CL

LA JACA MANZANILLA SANLUCAR 75CL.

La Jaca Manzanilla de Sanlúcar 75 cl es un vino generoso seco, fresco y salino elaborado por Bodegas Álvaro Domecq en Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Elaborada exclusivamente con uva Palomino Fino y envejecida bajo velo de flor, expresa el carácter atlántico de la manzanilla: ligera, aromática, delicada y con una marcada personalidad marinera.

Historia y elaboración

La Jaca forma parte de la tradición vinícola del Marco de Jerez, una de las zonas vitivinícolas más singulares de España. Su elaboración comienza con la selección de mostos finos de uva Palomino Fino procedente de suelos de albariza, ricos en caliza y arcilla, capaces de retener la humedad necesaria durante los veranos cálidos y secos de Andalucía.

Tras la fermentación, el vino se encabeza hasta alcanzar aproximadamente 15% vol. y comienza una crianza biológica en Sanlúcar de Barrameda. Durante alrededor de cuatro años, evoluciona en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de soleras y criaderas. El velo de flor protege el vino del contacto directo con el oxígeno y le aporta sus características notas de levadura, almendra, masa de pan, aceituna y salinidad.

La influencia de las brisas atlánticas y la proximidad al mar aportan a La Jaca su carácter distintivo: una manzanilla viva, seca y fácil de beber, pensada para disfrutar tanto como aperitivo como en la mesa.

Sabor y aroma

Presenta un color amarillo muy pálido, brillante, con reflejos verdosos. En nariz es suave, fresca y punzante, con aromas de almendra, piel de manzana, aceituna verde, hierbas aromáticas y delicados recuerdos de yodo y brisa marina.

En boca es ligera, seca y muy sabrosa. Su entrada fresca da paso a una textura ágil y a un perfil salino y ligeramente cálido, con una acidez equilibrada que mantiene el vino vivo. El final es limpio, persistente y elegante, con recuerdos de frutos secos y notas marinas. Se recomienda servir entre 7 °C y 10 °C.

Maridajes

La Jaca Manzanilla de Sanlúcar es una de las opciones más versátiles para el aperitivo y la gastronomía andaluza. Combina especialmente bien con:

• Jamón ibérico, lomo embuchado, chacinas y quesos curados.

• Aceitunas, almendras fritas, patatas fritas y aperitivos salados.

• Gambas, langostinos, ostras, almejas, mejillones y otros mariscos.

• Boquerones en vinagre, anchoas, mojama y conservas de pescado.

• Pescado frito, cazón en adobo, tortillitas de camarones y frituras andaluzas.

• Arroces de marisco, paellas, fideuás y guisos de pescado.

• Salmorejo, gazpacho, ensaladas y tapas tradicionales.

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