La Tarifeña Filet de maquereau de Canutera à l’huile d’olive, 125g

La frégate est un type de petit maquereau (Auxis rochei) commun dans la mer Méditerranée, en particulier le long de la côte andalouse de l’Espagne. Il est considéré comme un poisson à dos bleu, semblable au thon ou au maquereau commun, mais plus petit, pesant généralement moins de 600 grammes et mesurant environ 55 cm de long. Le terme “aiguillat” provient de l’aspect de ses filets qui, une fois transformés, ressemblent à de petits tubes ou “canutos”.
Principales caractéristiques :
Apparence : l’aiguillat a un corps mince et allongé avec une peau bleu-violet sans écailles. Ses filets sont de couleur blanche à grisâtre, contrairement au ton plus rosé de la frégate conventionnelle, et ont une texture délicate et compacte.

Goût : Il est connu pour son goût et son arôme doux et agréables, ce qui en fait un ingrédient très populaire dans la cuisine gastronomique.

Saison : La récolte a lieu généralement de juin à octobre sur la côte andalouse (par exemple, de Malaga à Huelva).

Avantages nutritionnels :
Riche en protéines : faible teneur en graisses et en calories, idéal pour les régimes alimentaires sains.

Acides gras oméga-3 : favorisent la santé cardiovasculaire en réduisant le cholestérol et les triglycérides.

Vitamines et minéraux : riche en vitamines A, D et B (niacine) et en minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore et le magnésium.

Préparation et utilisation :
Le thon frégate est généralement conservé dans de l’huile d’olive de haute qualité, selon des méthodes artisanales traditionnelles, en particulier dans les régions de Barbate et d’Ayamonte. Le processus comprend :
Décapitation et cuisson avec salage précis.

Épluchage et filetage à la main pour garantir la qualité.

Conditionné dans de l’huile d’olive sans conservateur, ce qui lui confère une durée de conservation pouvant aller jusqu’à 5 ans.

Il est polyvalent dans les applications culinaires, parfait pour :
Salades, toasts ou sushis.

Il se marie bien avec les poivrons du piquillo ou dans des plats tels que la salade verte ou la salade aigre-douce.

Savourez-le directement à partir de la boîte en tant qu’en-cas nutritif.

Comparaison avec le thon frégate conventionnel :
Taille : le thon frégate canutera est plus petit (<600 g) que le thon frégate conventionnel (jusqu’à 1,5 kg).

Couleur : les filets de la frégate canutera sont plus blancs, tandis que la chair de la frégate conventionnelle est plus rose.

Texture : Le maquereau frégate est plus fin et plus délicat.

Importance culturelle et commerciale :
Aliment de base du régime méditerranéen, la frégate est appréciée en Andalousie et reconnue internationalement comme un produit gastronomique, souvent certifié IGP “Melva de Andalucía”.

Les coûts de production élevés et les pénuries saisonnières entraînent des prix élevés.

Andalubox mise sur le thon de la frégate Canutera de Tarifa.