Casa Verita Paleta de Cebo Ibérica de Andalucía CORTADA A CUCHILLO sobre 100gr
La paleta de cebo est un type de jambon de porc ibérique (paleta ibérica de cebo) d’Espagne, provenant spécifiquement des pattes avant des porcs ibériques. Elle se distingue du jambon ibérique par sa taille plus petite, sa saveur plus intense et sa texture plus juteuse, car la viande est plus proche de l’os. Le terme “cebo” fait référence à l’alimentation des porcs, qui se compose principalement d’aliments pour animaux et de céréales de haute qualité, et les animaux sont généralement élevés dans des systèmes de production intensifs ou semi-intensifs. Principales caractéristiques : Origine : provient de porcs ibériques (50 %, 75 % ou 100 % de race ibérique), souvent croisés avec des porcs Duroc. La mère est généralement 100% ibérique, ce qui lui confère sa graisse marbrée caractéristique.
Alimentation : Les porcs sont nourris avec un régime contrôlé de céréales et d’aliments naturels, contrairement aux porcs nourris au gland, qui sont nourris au gland en plein air. L’appât est donc plus abordable que les paletas aux glands. Processus d’affinage : L’affinage dure normalement de 12 à 24 mois dans des séchoirs naturels et des caves, bien que certains producteurs prolongent cette période jusqu’à 30 mois. Le processus comprend le salage, le séchage et la maturation afin de développer sa saveur.
Saveur et texture : elle est connue pour sa saveur riche et légèrement salée, sa texture juteuse et sa graisse blanche brillante et infiltrée, grâce à la capacité unique du porc ibérique à stocker la graisse dans le muscle. Il est moins intense que le porc nourri au gland, mais reste un délice.
Avantages nutritionnels : riche en acide oléique (graisse saine pour le cœur), en protéines, en vitamines (B1, B6, B12, E) et en minéraux (fer, zinc, magnésium). Il ne contient ni gluten ni lactose, ce qui le rend adapté aux régimes méditerranéens.
