ALFONSO OLOROSO SHERRY 75 CL

ALFONSO OLOROSO SHERRY 75 CL.

Alfonso Oloroso Seco Sherry 75 cl est un classique oloroso sec de la prestigieuse cave González Byass, élaboré à Jerez de la Frontera (D.O. Jerez-Xérès-Sherry), Andalousie, Espagne.

• Cépage: 100 % Palomino Fino, provenant des vignobles propres de González Byass.
• Style: Oloroso sec (sans douceur résiduelle). Il est élevé de manière oxydative, sans la protection du voile de levures (flor) que possèdent les fino ou manzanilla. Cela lui confère une couleur plus intense, davantage de corps et un caractère plus profond et complexe.
• Vieillissement: En moyenne 8 à 10 ans dans un système solera et criadera avec des fûts de chêne américain.
• Degré d’alcool: 18-20% vol.
• Couleur: Ambre doré à acajou clair avec des reflets dorés.

Notes de dégustation:

• Nez: Très expressif et parfumé (d’où son nom « oloroso »). On distingue des arômes intenses de fruits secs grillés (noisette, noix, pignon de pin), caramel, toffee, beurre, fruits secs (figue, abricot sec, raisin sec), zeste d’orange, vanille et de subtiles notes terreuses et rances propres à l’oxydation.
• Bouche: Sec, avec une bonne acidité qui lui apporte fraîcheur et vivacité. Il est savoureux, structuré et persistant. On perçoit les mêmes fruits secs, des touches de caramel, des épices douces et une texture onctueuse grâce au glycérol, bien que techniquement il soit complètement sec. Finale longue et élégante.

Il obtient généralement des scores entre 88 et 92 points, ce qui en fait l’un des olorosos offrant le meilleur rapport qualité-prix du marché. Accord recommandé:

Excellent compagnon pour:

• Fromages affinés et à saveur intense (Manchego affiné, fromages bleus, etc.)
• Jambon ibérique et charcuteries
• Viandes rouges grillées, chasse et plats aux champignons
• Chocolat noir ou desserts avec des touches de caramel

Il se sert légèrement frais (environ 12–14 °C) ou à température de cave fraîche, dans un verre à xérès ou à vin blanc.

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