Garum Vin rouge de Tierra de Cádiz 75cl

Le Garum est un vin rouge de grande qualité de Bodegas Luis Pérez, situé à Jerez de la Frontera, Cadix, Espagne. Il est issu d’un assemblage de merlot (60-70 %), de syrah (15-30 %) et de petit verdot (10-15 %), certains millésimes incluant de petites quantités de Tintilla de Rota ou d’autres cépages tels que le cabernet sauvignon ou le tempranillo. Le nom “Garum” rend hommage à une sauce de poisson fermentée populaire à l’époque romaine, produite à Cadix, qui reflète le patrimoine viticole et culinaire historique de la région.
Principales caractéristiques :
Viticulture : Les raisins sont cultivés dans le vignoble Pago del Corchuelo sur des sols uniques de marnes gypsifères, avec une fertilisation et des traitements phytosanitaires minimaux, en suivant des pratiques pratiquement biologiques. Les rendements sont contrôlés entre 3 500 et 5 000 kg/hectare, avec des vendanges nocturnes manuelles en petites caisses de 10 à 15 kg pour préserver la qualité.

Vinification : chaque cépage est vinifié séparément dans des cuves en acier inoxydable, avec une macération pré-fermentaire à 5 °C et une fermentation à 15-28 °C pendant 20 jours. Le vin subit une fermentation malolactique, qui commence en cuve et se termine en barrique, et est élevé pendant 11 à 14 mois dans des barriques de chêne français et américain usagées (avec un âge moyen de 5 à 6 ans). Il est mis en bouteille sans filtration ni collage.

Dégustation : Le Garum présente une robe grenat profond d’une intensité moyenne à élevée. Son arôme est intense, avec des notes de fruits rouges et noirs (cerises, fruits rouges), d’épices, de réglisse, de café, de cacao et des notes de sous-bois ou balsamiques. En bouche, il est élégant et structuré, avec des tanins souples et doux, une texture soyeuse et une finale longue et grillée avec des notes de café.

Accompagnement : idéal avec les viandes rouges, le gibier, les fromages affinés, le jambon ibérique, les légumes secs, les rôtis, les ragoûts légers, les plats à base de riz ou le chocolat noir. Servir à 16 °C et décanter pendant au moins une heure pour une expression optimale.

Production : Limitée à 3500-5000 bouteilles par an, privilégiant l’exclusivité.

Profil et réception :
El Garum est réputé pour son élégance bordelaise, le Merlot s’épanouissant dans le climat humide de Cadix, évitant les notes vertes typiques des régions plus chaudes. Il est décrit comme un vin sophistiqué mais accessible, d’un excellent rapport qualité-prix (prix approximatif : 10-14 €). Les critiques le comparent favorablement aux meilleurs vins de Rioja ou de Ribera del Duero, louant sa complexité et sa capacité à refléter le terroir de Cadix. Le vin a reçu des critiques positives pour son équilibre, son intensité et sa polyvalence, ce qui en fait l’un des vins rouges émergents de Cadix, traditionnellement éclipsé par les vins fortifiés de Jerez.
Contexte historique :
Bodegas Luis Pérez, une cave familiale fondée en 2002, cherche à récupérer la tradition vinicole séculaire de Cadix. Le vignoble de l’Hacienda Vistahermosa, situé sur une colline rocheuse difficile, produit des raisins concentrés qui expriment le terroir unique de la région. Le nom Garum relie le vin au passé romain de Cadix, lorsque la région était célèbre pour sa sauce garum et ses premières cultures viticoles.

DESCRIPTION

Appellation d’origine: Tierra de Cádiz
Raisins : Petit Verdot 15%, Merlot 70%, Syrah 15%
Vieillissement : 11 à 14 mois en barriques
Taux d’alcool: 14,5%.

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