Salicornia Manzanilla en Rama Ecologique 75 Cl

Salicornia Manzanilla en Rama Ecologique 75 Cl

Salicornia Manzanilla en Rama Ecológica 75 cl est une manzanilla biologique unique élaborée par Bodegas Barbadillo à Sanlúcar de Barrameda, Cadix, Espagne.

Origine et production : Cette manzanilla fait partie de la collection de vins biologiques “Cielo, Tierra y Mar” de Barbadillo, qui met l’accent sur la durabilité environnementale. Il est élaboré avec 100 % de raisins Palomino Fino provenant de deux vignobles certifiés biologiques, Balbaína et Burujena.

Le Balbaína a été le premier vin du Marco de Jerez à recevoir la certification biologique il y a près de 25 ans. Le vin est vinifié séparément dans chaque vignoble, fermenté en acier inoxydable à des températures contrôlées et vieilli biologiquement sous vélo de flor dans un système de solera avec 100 fûts répartis dans trois criaderas de la bodega historique La Arboledilla, construite en 1876. Les barriques sont exposées au vent d’ouest provenant de la mer, ce qui contribue à son caractère distinctif. Il est mis en bouteille seul (non filtré ou légèrement filtré) afin de préserver ses arômes et ses saveurs.

Notes de dégustation :

• Couleur : jaune paille pâle, brillant avec des reflets vifs.
• Nez : Intense et raffiné, avec des arômes de sel, d’iode, d’olive, de citron vert, de camomille et de fruits secs.
• Bouche : sèche, saline, légèrement amère, avec une finale douce, harmonieuse et persistante, avec des notes de fruits secs et une oxydation subtile. Il est qualifié de rond, complexe et élégant, avec une texture soyeuse.

Caractéristiques : Cette manzanilla se distingue par son profil salin et légèrement amer, qui reflète l’influence de la côte et des marais de Cadix. Elle est vieillie pendant trois à six ans environ, selon son origine, et son taux d’alcool est de 15 % vol. Sa première édition, en 2023, n’a compté que 3500 bouteilles, ce qui en fait une exclusivité.

Accompagnement : se marie bien avec les entrées, les fruits de mer, le poisson, les fromages affinés et les plats tels que le ceviche ou les plats végétariens.

Importance : Ce vin, nommé d’après la salicorne (asperge de mer), une plante saline comestible originaire des marais de Cadix, souligne l’engagement de Barbadillo envers l’environnement local. Il s’agit du seul Manzanilla en rama biologique actuellement sur le marché, lancé en novembre 2023 après quatre ans de développement depuis septembre 2019.