Don Zoilo Palo Cortado Sherry/Sherry 15 Jahre 75 cl

Don Zoilo Palo Cortado Sherry/Sherry 15 Jahre 75 cl

Don Zoilo Palo Cortado ist ein Premium-Sherrywein, der von Bodegas Williams & Humbert in Jerez, Spanien, unter der Herkunftsbezeichnung Jerez-Xérès-Sherry hergestellt wird. Hier sind seine wichtigsten Fakten: Typ: Palo Cortado, ein einzigartiger und komplexer Sherry, der die Finesse eines Amontillado mit der Reichhaltigkeit eines Oloroso verbindet.

• Rebsorte: 100% Palomino.
• Weinberge: Aus Jerez Superior, insbesondere aus den Weinbergen von Añina und Carrascal.
• Alkoholgehalt: 19,5%-20% Alc./vol.
• Ausbau: Mindestens 12-15 Jahre nach dem traditionellen System der Criaderas und Soleras, mit oxidativem Ausbau nach einer ersten Phase des biologischen Ausbaus unter einem Flor-Schleier. Der Wein beginnt als Fino, entwickelt sich aber weiter, was zu einer Alkoholanreicherung (bis zu 18°) und einer verlängerten Reifung führt.
• Verkostungsnotizen: Farbe: Altgold. Aroma: Intensiv, durchdringend und komplex, mit Noten von getrockneten Früchten, Haselnüssen und subtilen oxidativen Nuancen.
  Gaumen: Trocken, seidig, ausgewogene Säure, vollmundig, elegant und anhaltend, mit einem sehr ausdrucksstarken Nachgeschmack.

Die Weinherstellung: Hergestellt aus Most der ersten Pressung (Yema), kalte statische Dekantierung, Gärung bei 22 °C, früher Abstich und Befestigung bei 15 °C für den biologischen Ausbau. Fässer, die vom gewünschten Fino-Profil abweichen, werden mit Alkohol “geschnitten” und in die Palo Cortado-Solera umgeleitet.
Gastronomische Empfehlungen: Passt gut zu Nüssen, gereiftem Käse, Wurstwaren, Wildfleisch, Eintöpfen, Pilzen, Trüffeln, würzigen Gerichten oder asiatischer Küche. Servieren Sie ihn bei 12-14 °C (einige Quellen empfehlen 14-16 °C) in einem breiten Glas, um die Aromen zu betonen.