La Tarifeña Filete de Melva Canutera en Aceite de Oliva, 125g

La melva canutera es un tipo de caballa pequeña (Auxis rochei), común en el mar Mediterráneo, especialmente en la costa andaluza de España. Se considera un pez de lomo azul, similar al atún o la caballa común, pero de menor tamaño, con un peso típico inferior a los 600 gramos y una longitud aproximada de 55 cm. El término “canutera” proviene del aspecto de sus filetes, que al procesarse se asemejan a pequeños tubos o “canutos”.
Características principales:
Aspecto: La melva canutera tiene un cuerpo delgado y alargado con una piel de color púrpura azulado sin escamas. Sus filetes son de color blanco a grisáceo, a diferencia del tono más rosado de la melva convencional, y presentan una textura delicada y compacta.

Sabor: Es conocida por su sabor y aroma suaves y agradables, lo que la convierte en un ingrediente muy apreciado en la cocina gourmet.

Temporada: Se suele cosechar de junio a octubre en la costa andaluza (p. ej., de Málaga a Huelva).

Beneficios nutricionales:
Alto en proteínas: Bajo en grasas y calorías, ideal para dietas saludables.

Ácidos grasos omega-3: Favorecen la salud cardiovascular al reducir el colesterol y los triglicéridos.

Vitaminas y minerales: Rico en vitaminas A, D y B (niacina), y minerales como calcio, hierro, fósforo y magnesio.

Preparación y uso:
La melva canutera se suele conservar en aceite de oliva de alta calidad, siguiendo métodos artesanales tradicionales, especialmente en regiones como Barbate y Ayamonte. El proceso implica:
Decapitación y cocción con salazón preciso.

Pelado y fileteado manual para garantizar la calidad.

Envasado en aceite de oliva sin conservantes, lo que le confiere una vida útil de hasta 5 años.

Es versátil en aplicaciones culinarias, perfecta para:
Ensaladas, tostadas o sushi.

Marida con pimientos del piquillo o en platos como ensaladilla verde o agridulces.

Disfrútelo directamente de la lata como un refrigerio nutritivo.

Comparación con la melva convencional:
Tamaño: La melva canutera es más pequeña (<600 g) en comparación con la melva convencional (hasta 1,5 kg).

Color: Los filetes de melva canutera son más blancos, mientras que la melva convencional tiene la pulpa más rosada.

Textura: La melva canutera es más fina y delicada.

Importancia cultural y comercial:
Básico de la dieta mediterránea, la melva canutera es apreciada en Andalucía y reconocida internacionalmente como producto gourmet, ostentando a menudo la certificación IGP “Melva de Andalucía”.

Su elevado coste de producción y la escasez estacional provocan su elevado precio.

Andalubox apuesta por la melva canutera de Tarifa.