Ces vins sont élaborés à partir de moûts de la variété Palomino obtenus par pressurage doux et soumis à une fermentation complète. La fortification ultérieure à 15 % vol. est propice au vieillissement biologique, qui doit être entièrement réalisé dans des caves situées à Sanlúcar de Barrameda. Le vin est ensuite transféré dans la solera de manzanilla pour y vieillir sous le velo de flor pendant 4-5 ans, puis dans la solera de manzanilla pasada pour y achever ses 10 ans de vieillissement biologique sous le système des criaderas et soleras.
En tant que produit appelé “pasada en rama”, il combine deux sonnets, l’un étant la fraîcheur d’un produit jumelé à sa botte, et l’autre la finesse et l’élégance de son équilibre pré-oxydatif.
Les conditions microclimatiques très particulières de notre cave, située à l’embouchure du Guadalquivir, favorisent le développement d’un voile de fleur et en font un produit aux caractéristiques organoleptiques très particulières.
Xixarito est une manzanilla pasada et sur la branche, c’est-à-dire qu’elle a toute la rondeur d’une manzanilla pasada avec la pureté de n’être passée par aucun filtre. La beauté du sud à l’état pur.
Accords : Mojama, anchois au vinaigre, morue salée, soupes froides (ail blanc et salmorejo), saucisses et anchois. Shushi, Vichyssoise, Ceviche et Tapenade.
Xixarito est également le nom de l’une des meilleures soleras de la bodega. Anciennement appelé San José et vieilli jusqu’à sept ans, il est un véritable trésor de la bodega.
p>Se trata de vinos procedentes de mostos de la variedad palomino obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a fermentaci\u00f3n completa. El posterior encabezado a 15% vol. propicia la crianza biol\u00f3gica, que debe de llevarse a cabo \u00edntegramente en bodegas situadas en Sanl\u00facar de Barrameda.<\/p>\n<p>Posteriormente el vino pasar\u00e1 a la solera de manzanilla para su crianza bajo velo de flor durante 4-5 a\u00f1os y despu\u00e9s a la solera de manzanilla pasada hasta completar sus 10 a\u00f1os de crianza biol\u00f3gica bajo el sistema de criaderas y soleras.<\/p>\n<p>Al ser un producto denominado \u201cpasada en rama\u201d conjuga dos sonetos, uno de ellos la frescura de un producto hermanado con su bota, y otro de la finura y elegancia de su equilibrio pre-oxidativo.<\/p>\n<p>Las especial\u00edsimas condiciones microclim\u00e1ticas de nuestra bodega situada en la desembocadura del r\u00edo Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor y que sea un producto caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas muy peculiares.\u00a0<\/p>\n<p>Xixarito es una manzanilla pasada y encima en rama, es decir tiene toda la rotundidad de una manzanilla pasada con la pureza de que no ha pasado por ning\u00fan filtro. La belleza del sur en estado puro.<\/p>\n<p>Maridaje: Mojama, Boquerones en Vinagre, Bacalao Salado Sopas Frias (Ajo Blanco y Salmorejo), Embutidos y Anchoas. Shushi, Vichyssoise, Ceviche y Tapenade.<\/p>\n<p><strong><span style=\”text-decoration:underline;\”>Cuenta esto al servirlo:<\/span><\/strong>\u00a0Xixarito era como se conoc\u00eda a Jos\u00e9 Rodriguez Jim\u00e9nez, que en 1984 compra la bodega y crea las bases de lo que hoy es Bodegas Bar\u00f3n.<\/p>\n<p>Xixarito es el nombre tambi\u00e9n de una de las mejores soleras de la bodega. Antes se llamaba San Jos\u00e9 y tiene hasta siete a\u00f1os de vejez, es un aut\u00e9ntico tesoro dentro de la bodega.<\/p>\n<p>Con una copa de este vino entiendes muchas cosas de una vida placentera, tranquila, de no tomarte las cosas con mucho stress, que no es necesario, que hay que aprender a disfrutar. Adem\u00e1s, te diviertes con una etiqueta \u00fanica, una etiqueta divertida que da que hablar porque no hay nada parecido en todo el Marco. Seguramente Xixaro estar\u00e1 orgulloso de lo que han hecho sus hijos.<\/p>”,”description_short”:”<p>El\u00a0<strong>vino Xixarito Manzanilla<\/strong>\u00a0es un\u00a0<span style=\”color:#f5a623;\”><em><strong><a style=\”color:#f5a623;\” title=\”Manzanilla Gabriela\” href=\”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/es\/vinos\/sanchez-ayala\/405-gabriela-manzanilla.html\” target=\”_blank\” rel=\”noreferrer noopener\”>vino Manzanilla<\/a><\/strong><\/em><\/span>. Este\u00a0<strong>vino ecol\u00f3gico<\/strong>\u00a0se elabora con la\u00a0<strong>uva Palomino Fino<\/strong>. Es un vino que pertenece a\u00a0los\u00a0<span style=\”color:#f5a623;\”><strong><a style=\”color:#f5a623;\” title=\”bodegas de Andaluc\u00eda\” href=\”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/\” target=\”_blank\” rel=\”noreferrer noopener\”>vinos de Jerez<\/a><\/strong><\/span>.<\/p>”,”available_now”:””,”available_later”:””,”id”:107,”id_product”:107,”out_of_stock”:0,”new”:0,”id_product_attribute”:”0″,”quantity_wanted”:1,”extraContent”:[],”allow_oosp”:0,”category”:”inicio”,”category_name”:”Inicio”,”link”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/es\/inicio\/baron\/107-xixarito-manzanilla.html”,”attribute_price”:0,”price_tax_exc”:9.9173550000000005866240826435387134552001953125,”price_without_reduction”:12,”reduction”:0,”specific_prices”:[],”quantity”:0,”quantity_all_versions”:0,”id_image”:”es-default”,”features”:[{“name”:”Provincia”,”value”:”C\u00e1diz”,”id_feature”:”1″,”position”:”0″},{“name”:”Producto”,”value”:”Manzanilla”,”id_feature”:”2″,”position”:”1″},{“name”:”Vinos de Autor”,”value”:”Ecol\u00f3gico”,”id_feature”:”3″,”position”:”2″},{“name”:”Variedad”,”value”:”Palomino Fino”,”id_feature”:”9″,”position”:”3″},{“name”:”Denominaci\u00f3n de Origen”,”value”:”Jerez – X\u00e9r\u00e8s – Sherry”,”id_feature”:”8″,”position”:”4″},{“name”:”Volumen”,”value”:”0.75″,”id_feature”:”6″,”position”:”5″},{“name”:”A\u00f1ada”,”value”:”2016″,”id_feature”:”7″,”position”:”6″},{“name”:”Maridaje – Momentos”,”value”:”Un vino para regalar”,”id_feature”:”14″,”position”:”13″},{“name”:”Maridaje – Personas”,”value”:”Amigos, muchos, cuantos m\u00e1s mejor”,”id_feature”:”15″,”position”:”14″},{“name”:”Maridaje – M\u00fasica”,”value”:”The Rolling Stones”,”id_feature”:”16″,”position”:”15″}],”attachments”:[],”virtual”:0,”pack”:0,”packItems”:[],”nopackprice”:0,”customization_required”:false,”rate”:21,”tax_name”:”IVA ES 21%”,”ecotax_rate”:0,”unit_price”:””,”customizations”:{“fields”:[]},”id_customization”:0,”is_customizable”:false,”show_quantities”:false,”quantity_label”:”Art\u00edculo”,”quantity_discounts”:[],”customer_group_discount”:0,”images”:[{“bySize”:{“small_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-small_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:98,”height”:98},”cart_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-cart_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:125,”height”:125},”home_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-home_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:236,”height”:236},”large_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-large_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:381,”height”:381},”medium_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-medium_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:452,”height”:452},”thickbox_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-thickbox_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:1100,”height”:1100}},”small”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-small_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:98,”height”:98},”medium”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-large_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:381,”height”:381},”large”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-thickbox_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:1100,”height”:1100},”legend”:”comprar vino bodegas jerez xixarito manzanilla”,”id_image”:”929″,”cover”:”1″,”position”:”1″,”associatedVariants”:[]}],”cover”:{“bySize”:{“small_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-small_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:98,”height”:98},”cart_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-cart_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:125,”height”:125},”home_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-home_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:236,”height”:236},”large_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-large_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:381,”height”:381},”medium_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-medium_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:452,”height”:452},”thickbox_default”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-thickbox_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:1100,”height”:1100}},”small”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-small_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:98,”height”:98},”medium”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-large_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:381,”height”:381},”large”:{“url”:”https:\/\/www.bodegasdeandalucia.com\/929-thickbox_default\/xixarito-manzanilla.jpg”,”width”:1100,”height”:1100},”legend”:”comprar vino bodegas jerez xixarito manzanilla”,”id_image”:”929″,”cover”:”1″,”position”:”1″,”associatedVariants”:[]},”has_discount”:false,”discount_type”:null,”discount_percentage”:null,”discount_percentage_absolute”:null,”discount_amount”:null,”discount_amount_to_display”:null,”price_amount”:12,”unit_price_full”:””,”show_availability”:true,”availability_message”:”Fuera de stock”,”availability_date”:null,”availability”:”unavailable”}”>
