L’huile d’olive biologique a tendance à s’altérer moins rapidement, car les olives à partir desquelles elle est préparée sont récoltées lorsqu’elles sont à leur point de maturité exact. Le processus de production biologique, de la sélection et du nettoyage des olives à l’extraction et au stockage, empêche la dégradation de l’écosystème en respectant les cycles naturels des plantations. Il contient plusieurs antioxydants, dont l’hydroxytyrosol et l’oléocanthal. L’hydroxytyrosol est considéré comme l’un des antioxydants naturels les plus puissants et peut protéger les cellules des dommages oxydatifs causés par les radicaux libres et réduire le risque de maladies cardiovasculaires. L’oléocanthal, présent dans l’huile d’olive extra vierge, à condition qu’elle ait été obtenue par extraction à froid et conservée dans de bonnes conditions, est également impliqué dans plusieurs processus de prévention et de guérison des maladies, mais selon des études scientifiques, sa capacité se concentre dans l’élimination accélérée des cellules cancéreuses.