Type de vin: Generoso
Cépage: Palomino Fino
Appellation d’origine: Jerez-Xérèz-Sherry
Âge moyen : 10 ans
Élaboration et vieillissement: Issus de la fermentation complète des moûts de raisin Palomino, les Olorosos sont des vins “professionnels” ; la structure particulière qu’ils présentent dès le début conseille aux dégustateurs de les classer en vue d’un vieillissement oxydatif. L’entonnage initial à 17 % vol. d’alcool empêche le développement du voile de fleur, de sorte que le vin vieillit toujours exposé à la lente action de l’oxygène par le biais du système traditionnel des criaderas et des solera. La lente perte d’eau à travers les parois des fûts en bois favorise un processus continu de concentration, qui permet au vin de gagner en structure, en douceur et en complexité.
DÉTAILS DU PRESTATAIRE Mantequerías Manchegas, S.L. CIF : B90097262 Calle Gonzalo Bilbao, 6A 48011, Sevilla Téléphone de contact : 629 777 626
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