La Tarifeña Melva de Almadraba en Aceite de Oliva, RR 125g

La Tarifeña Melva de Almadraba en Aceite de Oliva, RR 125g es un apreciado pez de lomo azul (Auxis rochei o Auxis thazard) del Mediterráneo, similar al atún, capturado mediante el método tradicional y sostenible de almadraba en las aguas de Tarifa, Cádiz. Es más grande que la melva canutera, con un peso típico de alrededor de 1,5 kg y una longitud de unos 50 cm, con un cuerpo robusto y redondeado y una cabeza de color violáceo o negro. Su carne es rosada, tierna y sabrosa, lo que la convierte en un manjar de la cocina andaluza, a menudo confundida con el atún debido a su similitud.

Características y valor nutricional: Rico en proteínas, bajo en grasas y calorías, y rico en omega-3, vitaminas (A, D, B) y minerales (calcio, hierro, fósforo, magnesio), favorece la salud cardiovascular y la regulación del colesterol. Su textura delicada y jugosa y su intenso sabor lo hacen versátil para uso culinario.

Usos culinarios: Normalmente conservada en aceite de girasol o de oliva, la melva de almadraba se utiliza en ensaladas, guisos, sushi, tostadas o como aperitivo. Entre sus recetas más destacadas se encuentran el plato de Ángel León con agua de mar y tomate, o el arroz con melva, champiñones y Pedro Ximénez. Es un producto básico en las cocinas de alta gama y en productos gourmet.

Productores artesanales como Conservera de Tarifa utilizan métodos tradicionales, fileteando a mano y enlatando sin conservantes. El pescado se captura entre junio y octubre, con temporada alta de finales de agosto a principios de octubre. Cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Melva de Andalucía, lo que garantiza su calidad y autenticidad.

Disponibilidad: Se vende en formatos como latas de 120 g, 125 g, 550 g o 1,8 kg, a menudo bajo marcas como La Tarifeña, disponibles en tiendas especializadas como Andalubox. Y en www.andalubox.com.

Importancia cultural: Valorada desde la época fenicia y romana, la melva es un tesoro culinario en Andalucía, especialmente en Tarifa, donde su escasez y su laboriosa preparación contribuyen a su prestigio.

Andalubox apuesta por la melva de almadraba de Tarifa.