Garum es un vino tinto de alta calidad de Bodegas Luis Pérez, ubicadas en Jerez de la Frontera, Cádiz, España. Se elabora con un coupage de Merlot (60-70%), Syrah (15-30%) y Petit Verdot (10-15%), con algunas añadas que incluyen pequeñas cantidades de Tintilla de Rota u otras variedades como Cabernet Sauvignon o Tempranillo. El nombre “Garum” rinde homenaje a una salsa de pescado fermentada popular en la época romana, producida en Cádiz, lo que refleja la herencia vitivinícola y culinaria histórica de la región.
Características principales:
Viticultura: Las uvas se cultivan en el viñedo Pago del Corchuelo sobre suelos únicos de margas yesíferas, con mínima fertilización y tratamientos fitosanitarios, siguiendo prácticas prácticamente ecológicas. El rendimiento se controla entre 3500 y 5000 kg/hectárea, con vendimia manual nocturna en pequeñas cajas de 10-15 kg para preservar la calidad.
Vinificación: Cada variedad de uva se vinifica por separado en depósitos de acero inoxidable, con maceración prefermentativa a 5 °C y fermentación a 15-28 °C durante 20 días. El vino realiza la fermentación maloláctica, comenzando en depósitos y terminando en barricas, y se cría de 11 a 14 meses en barricas usadas de roble francés y americano (con una edad media de 5 a 6 años). Se embotella sin filtrar ni clarificar.
Notas de cata: El Garum presenta un color granate intenso con una intensidad media-alta. Su aroma es intenso, con notas de frutos rojos y negros (cerezas, frutos rojos), especias, regaliz, café, cacao y toques de sotobosque o balsámicos. En boca, es elegante y estructurado, con taninos suaves y dulces, una textura sedosa y un final largo, tostado y con notas de café.
Maridaje: Ideal con carnes rojas, caza, quesos curados, jamón ibérico, legumbres, asados, guisos ligeros, arroces o chocolate negro. Servir a 16 °C y se recomienda decantar durante al menos una hora para una expresión óptima.
Producción: Limitada a 3500-5000 botellas anuales, priorizando la exclusividad.
Perfil y recepción:
El Garum es reconocido por su elegancia bordelesa, con el Merlot prosperando en el clima húmedo de Cádiz, evitando las notas verdes típicas de las regiones más cálidas. Se describe como un vino sofisticado pero accesible, con una excelente relación calidad-precio (precio aproximado: 10-14 €). La crítica lo compara favorablemente con los mejores vinos de Rioja o Ribera del Duero, elogiando su complejidad y su capacidad para reflejar el terroir gaditano. El vino ha cosechado críticas positivas por su equilibrio, intensidad y versatilidad, lo que lo convierte en uno de los vinos tintos emergentes de Cádiz, tradicionalmente eclipsado por los vinos generosos de Jerez.
Contexto histórico:
Bodegas Luis Pérez, una bodega familiar fundada en 2002, busca recuperar la milenaria tradición vinícola de Cádiz. El viñedo de Hacienda Vistahermosa, situado en una colina rocosa y desafiante, produce uvas concentradas que expresan el terroir único de la región. El nombre Garum conecta el vino con el pasado romano de Cádiz, cuando la zona era famosa por su salsa garum y su viticultura temprana.
DESCRIPCIÓN
Denominación de origen: Tierra de Cádiz
Uva: Petit Verdot 15%, Merlot 70%, Syrah 15%
Crianza: de 11 a 14 meses en barrica
Graduación alcohólica: 14,5%
Andalubox exporta este vino a toda Europa.
DATOS DEL PRESTADOR DEL SERVICIO
Mantequerías Manchegas, S.L.
CIF: B90097262
Calle Gonzalo Bilbao, 6A
48011, Sevilla
Teléfono de contacto: 629 777 626
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