Payoya Negra Vin rouge de Ronda (Sierra de Málaga), 75cl

Vin emblématique, fruit du travail de récupération des variétés indigènes andalouses. Un vin authentique avec beaucoup de personnalité.

La Payoya Negra qui donne son nom à ce vin rouge d’une durée de vieillissement minimale de 12 mois et qui illustre son étiquette est une chèvre originaire d’Andalousie dont le lait est utilisé pour élaborer le fromage de chèvre Payoya dans la Sierra de Cadix et la Serranía de Ronda. Quel meilleur animal pour donner son nom à un vin andalou si personnel, si pur et si artistique ?

Appellation d’origine : Sierras de Málaga

Ajouter : 2022

Vieillissement : 12 mois de vieillissement en foudres de chêne français de l’Allier sans ou avec une chauffe moyenne, repos en bouteille.

Type de bouteille : Bourgogne Autentique couleur mousse 75cl.

Cépage : Tintilla de Rota (50%), Rome (30%), Syrah (20%).

Élaboration : En rouge, longue macération, fermentation contrôlée à ^25oCdans des œufs en béton.

Analyse : GRADUATION 14,5% VOL, SO2 LIBRE 19 MG/L, SO2 TOTAL 38 MG/L, ACIDE TOTALE 5,93 G/L (T.A.), ACIDE VOLATILE 0,68 G/L (T.A.), SUCRES RESIDUELS 2,4 G/L.