GARCÍA DE LA JARA VIN ROUGE DE CÁDIZ, 75CL

VARIÉTÉS: Petit Verdot (40 %), Tannat (30 %), Tintilla de Rota (30 %)

VIGNOBLES : Les deux hectares de vignobles sont situés à moins de 100 mètres de la plage de La Jara à Sanlúcar. En raison de la proximité de la mer, le sol est sablonneux et il existe un microclimat d’air frais et salé. Il y a une vingtaine d’années, un hectare de vignoble de muscat en pleine terre a été greffé avec les variétés Cádiz Tintilla de Rota et Atlantic Tannat. L’hectare restant a été planté en Petit Verdot il y a quinze ans.

VITICULTURE : la viticulture biologique a toujours été pratiquée sur le domaine, et nous avons maintenant obtenu la certification biologique. Le vignoble abrite de nombreux animaux sauvages, dont des caméléons, et il n’est pas rare de trouver des nids d’oiseaux dans les vignes.

VINIFICATION : Les raisins sont cueillis à la main, la nuit, à l’aide de torches frontales ! Les raisins du Petit Verdot arrivent en premier, généralement suivis une ou deux semaines plus tard par les autres variétés. Les raisins sont triés et égrappés à la main, puis macèrent dans des cuves en acier inoxydable pendant quelques jours jusqu’à ce que la fermentation avec des levures naturelles ait lieu. Après la fermentation malolactique, également spontanée, les différents cépages sont assemblés. Le vin est ensuite transféré dans des barriques bordelaises de second usage où il repose pendant 6 mois afin d’assouplir les tanins du raisin. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtrage. Le vin est conservé en bouteille pendant environ 6 mois avant d’être mis sur le marché.

Vin rouge au goût de mer

NOTES DE DÉGUSTATION : Doux et soyeux, prunes, chocolat et cèdre au nez. Fruits frais, notes balsamiques et herbacées. Finale minérale et saline.

Arôme : D’abord réservé, il déploie progressivement toute une gamme d’arômes complexes et subtils. Notes de prunes, d’agrumes et de fraîcheur, complétées par le chocolat, les fruits rouges mûrs, la vanille, le tabac et le cèdre.