MICAELA PALO CORTADO, 75CL

Art des Weines: Trockener Sherry – Palo cortado.

Rebsorte: Palomino fino.

Ursprungsbezeichnung: Jerez-Xérèz-Sherry.

Durchschnittsalter: 25 Jahre

Herstellung und Reifung: Es handelt sich um Weine, die aus extrem feinen Palomino-Mosten hergestellt werden, die anfänglich mit 15% vol. abgefüllt und mit einem “Palo” oder schrägen Streifen gekennzeichnet sind. Am Ende der Überlagerungsphase entscheidet die Beobachtung des Verkosters über das Vorhandensein bestimmter, sehr spezifischer Merkmale in einigen der Fässer, in denen sie unter dem Florschleier aufbewahrt wurden, über ihre Einstufung als potenzielle “palos cortados” (in den Fässern mit einem horizontalen Streifen dargestellt, der den ursprünglichen “palo” durchschneidet). Naturbelassen in Fässern aus amerikanischer Eiche (600 Liter Fassungsvermögen) ohne Zusatz von Hefe, 6 Monate lang auf der Hefe gereift. Ein erstes Jahr biologische Reifung und anschließende oxidative Reifung in amerikanischen Eichenfässern.