Die Weinlese beginnt in Montilla-Moriles aufgrund der klimatischen Gegebenheiten in der Regel Ende August.
Es ist die früheste Ernte in Spanien und wahrscheinlich in ganz Europa.
In der Weinkellerei werden die Trauben jeder Parzelle getrennt verarbeitet, denn wir wissen, dass die Trauben von den hochwertigsten Böden, von den besten Albarizas, die besten Weine für den Ausbau des Finos ergeben.
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