MICAELA PALO CORTADO, 75CL

Type de vin : Xérès sec – Palo cortado.

Cépage : Palomino fino.

Appellation d’origine : Jerez-Xérèz-Sherry.

Âge moyen : 25 ans

Production et vieillissement : il s’agit de vins élaborés à partir de moûts de palomino extrêmement fins, initialement plafonnés à 15 % vol. et identifiés par une bande oblique. À la fin de la phase de surcuvaison, l’observation par le dégustateur de l’existence de certaines caractéristiques très spécifiques dans certains des fûts dans lesquels ils ont été conservés sous le voile de la fleur déterminera leur classification en tant que palos coupés potentiels (illustrés dans les fûts par une bande horizontale qui traverse le “palo” d’origine). Naturel en fûts de chêne américain (capacité de 600 litres) sans levure ajoutée, vieilli pendant 6 mois sur les lies. Une première année de vieillissement biologique et un vieillissement oxydatif ultérieur en fûts de chêne américain.