La frégate de Tarifa est un thon à dos bleu (Auxis rochei ou Auxis thazard) très prisé de la Méditerranée, capturé selon la méthode traditionnelle et durable de l’almadraba dans les eaux de Tarifa, à Cadix. Il est plus grand que la frégate, avec un poids typique d’environ 1,5 kg et une longueur d’environ 50 cm, avec un corps robuste et arrondi et une tête violacée ou noire. Sa chair est rose, tendre et savoureuse, ce qui en fait un mets délicat dans la cuisine andalouse, souvent confondu avec le thon en raison de sa ressemblance.
Caractéristiques et valeur nutritionnelle : Riche en protéines, pauvre en graisses et en calories, riche en oméga-3, en vitamines (A, D, B) et en minéraux (calcium, fer, phosphore, magnésium), elle favorise la santé cardiovasculaire et la régulation du cholestérol. Sa texture délicate et juteuse et sa saveur intense en font un aliment polyvalent.
Utilisations culinaires : Normalement conservée dans de l’huile de tournesol ou d’olive, la frégate de l’almadraba est utilisée dans les salades, les ragoûts, les sushis, les toasts ou comme hors-d’œuvre. Parmi les recettes les plus remarquables, citons le plat d’Ángel León à l’eau de mer et à la tomate, ou le riz au thon rouge, aux champignons et au Pedro Ximénez. Il s’agit d’un produit de base dans les cuisines haut de gamme et les produits gastronomiques.
Les producteurs artisanaux tels que Conservera de Tarifa utilisent des méthodes traditionnelles, le filetage à la main et la mise en conserve sans conservateurs. Le poisson est pêché entre juin et octobre, la haute saison se situant entre fin août et début octobre. Il bénéficie de l’indication géographique protégée (IGP) Melva de Andalucía, qui garantit sa qualité et son authenticité.
Disponibilité : il est vendu en boîtes de 120 g, 125 g, 550 g ou 1,8 kg, souvent sous des marques telles que La Tarifeña, dans des magasins spécialisés tels qu’Andalubox. Et sur le site www.andalubox.com.
Importance culturelle : appréciée depuis l’époque phénicienne et romaine, la frégate est un trésor culinaire en Andalousie, en particulier à Tarifa, où sa rareté et sa préparation laborieuse contribuent à son prestige.
Andalubox mise sur le thon de la frégate almadraba de Tarifa.
DÉTAILS DU PRESTATAIRE Mantequerías Manchegas, S.L. CIF : B90097262 Calle Gonzalo Bilbao, 6A 48011, Sevilla Téléphone de contact : 629 777 626
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