MICAELA OLOROSO SANLÚCAR, 75CL

Art des Weins: Generoso

Rebsorte: Palomino Fino

Ursprungsbezeichnung: Jerez-Xérèz-Sherry

Durchschnittsalter: 10 Jahre

Ausbau und Reifung: Die aus der vollständigen Gärung von Palomino-Traubenmosten stammenden Olorosos sind “Berufs”-Weine; die besondere Struktur, die sie von Anfang an aufweisen, rät den Verkostern, sie für eine oxidative Reifung zu klassifizieren. Der anfängliche Kopf bei 17% vol. Alkohol verhindert die Entwicklung des Flor-Schleiers, so dass der Wein durch das traditionelle System der Criaderas und Solera jederzeit der langsamen Einwirkung von Sauerstoff ausgesetzt ist. Der langsame Wasserverlust durch die Wände der Holzfässer begünstigt einen kontinuierlichen Konzentrationsprozess, durch den der Wein an Struktur, Geschmeidigkeit und Komplexität gewinnt.