Die Trauben werden entrappt und in Edelstahltanks bei einer Temperatur von 24ºC gelagert, wo die Gärung unter Wahrung der Unversehrtheit der Trauben erfolgt. Der Wein wird täglich umgepumpt, um den flüssigen Teil mit dem festen Teil in Kontakt zu bringen, was die Extraktion von Farbe, Aromen und Tanninen begünstigt, die wichtig sind, um den Alterungsprozess im Fass zu überstehen. Nach einer längeren Gärung wird der Wein durch Abtrennung des Eigelbs von der Presse entrappt.

Verkostungsnotizen:

Intensive mittelhohe kirschrote Farbe. Intensive und attraktive Aromen von schwarzen Früchten und geröstetem Kaffee. Vollmundig, schmackhaft, lang, mit weichen, runden Tanninen und einem lang anhaltenden Abgang.

Paarung:

Er passt sehr gut zu Fleischeintöpfen, Wild und handwerklich hergestellten Käseaufstrichen, sogar zu pikanten Speisen.