La fr\u00e9gate est un type de petit maquereau (Auxis rochei) commun dans la mer M\u00e9diterran\u00e9e, en particulier le long de la c\u00f4te andalouse de l’Espagne. Il est consid\u00e9r\u00e9 comme un poisson \u00e0 dos bleu, semblable au thon ou au maquereau commun, mais plus petit, pesant g\u00e9n\u00e9ralement moins de 600 grammes et mesurant environ 55 cm de long. Le terme \u00ab\u00a0aiguillat\u00a0\u00bb provient de l’aspect de ses filets qui, une fois transform\u00e9s, ressemblent \u00e0 de petits tubes ou \u00ab\u00a0canutos\u00a0\u00bb.
Principales caract\u00e9ristiques :
Apparence : l’aiguillat a un corps mince et allong\u00e9 avec une peau bleu-violet sans \u00e9cailles. Ses filets sont de couleur blanche \u00e0 gris\u00e2tre, contrairement au ton plus ros\u00e9 de la fr\u00e9gate conventionnelle, et ont une texture d\u00e9licate et compacte. <\/p>\n
Go\u00fbt : Il est connu pour son go\u00fbt et son ar\u00f4me doux et agr\u00e9ables, ce qui en fait un ingr\u00e9dient tr\u00e8s populaire dans la cuisine gastronomique.<\/p>\n
Saison : La r\u00e9colte a lieu g\u00e9n\u00e9ralement de juin \u00e0 octobre sur la c\u00f4te andalouse (par exemple, de Malaga \u00e0 Huelva).<\/p>\n
Avantages nutritionnels :
Riche en prot\u00e9ines : faible teneur en graisses et en calories, id\u00e9al pour les r\u00e9gimes alimentaires sains.<\/p>\n
Acides gras om\u00e9ga-3 : favorisent la sant\u00e9 cardiovasculaire en r\u00e9duisant le cholest\u00e9rol et les triglyc\u00e9rides.<\/p>\n
Vitamines et min\u00e9raux : riche en vitamines A, D et B (niacine) et en min\u00e9raux tels que le calcium, le fer, le phosphore et le magn\u00e9sium.<\/p>\n
Pr\u00e9paration et utilisation :
Le thon fr\u00e9gate est g\u00e9n\u00e9ralement conserv\u00e9 dans de l’huile d’olive de haute qualit\u00e9, selon des m\u00e9thodes artisanales traditionnelles, en particulier dans les r\u00e9gions de Barbate et d’Ayamonte. Le processus comprend :
D\u00e9capitation et cuisson avec salage pr\u00e9cis. <\/p>\n
\u00c9pluchage et filetage \u00e0 la main pour garantir la qualit\u00e9.<\/p>\n
Conditionn\u00e9 dans de l’huile d’olive sans conservateur, ce qui lui conf\u00e8re une dur\u00e9e de conservation pouvant aller jusqu’\u00e0 5 ans.<\/p>\n
Il est polyvalent dans les applications culinaires, parfait pour :
Salades, toasts ou sushis.<\/p>\n
Il se marie bien avec les poivrons du piquillo ou dans des plats tels que la salade verte ou la salade aigre-douce.<\/p>\n
Savourez-le directement \u00e0 partir de la bo\u00eete en tant qu’en-cas nutritif.<\/p>\n
Comparaison avec le thon fr\u00e9gate conventionnel :
Taille : le thon fr\u00e9gate canutera est plus petit (<600 g) que le thon fr\u00e9gate conventionnel (jusqu’\u00e0 1,5 kg).<\/p>\n
Couleur : les filets de la fr\u00e9gate canutera sont plus blancs, tandis que la chair de la fr\u00e9gate conventionnelle est plus rose.<\/p>\n
Texture : Le maquereau fr\u00e9gate est plus fin et plus d\u00e9licat.<\/p>\n
Importance culturelle et commerciale :
Aliment de base du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en, la fr\u00e9gate est appr\u00e9ci\u00e9e en Andalousie et reconnue internationalement comme un produit gastronomique, souvent certifi\u00e9 IGP \u00ab\u00a0Melva de Andaluc\u00eda\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Les co\u00fbts de production \u00e9lev\u00e9s et les p\u00e9nuries saisonni\u00e8res entra\u00eenent des prix \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n
Andalubox mise sur le thon de la fr\u00e9gate Canutera de Tarifa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Filets entiers de longes de thon de la fr\u00e9gate propres, de taille uniforme et bien dispos\u00e9s dans le conteneur. L’huile d’olive utilis\u00e9e comme liquide de couverture fournit l’acide ol\u00e9ique. La combinaison des deux donne un aliment extraordinairement b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6518,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"iawp_total_views":2},"product_brand":[],"product_cat":[271],"product_tag":[132],"class_list":["post-7641","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-thon-de-la-fregate-almadraba","product_tag-cadix","desktop-align-left","tablet-align-left","mobile-align-left","first","outofstock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/andalubox.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/7641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/andalubox.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/andalubox.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andalubox.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7641"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andalubox.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/andalubox.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/andalubox.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=7641"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/andalubox.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=7641"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/andalubox.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=7641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}