Ausarbeitung
Die Zubereitung von “Sardinillas de la costa en aceite de oliva” erfordert eine Reihe von Schritten. Der erste Schritt ist die Annahme von Rohstoffen (immer frisch), die direkt vom Hafen in die Anlagen gelangen.
Nach dem Empfang wird der Fisch geköpft, ausgenommen und der Schwanz abgeschnitten. Alle Teile werden von Mitarbeitern in einem Salzbad von Hand gereinigt und je nach Größe verpackt. Danach werden die Fischstücke gewendet und im Direktdampftunnel gegart.
Einer der wichtigsten Schritte zur Erzielung unseres exklusiven Geschmacks ist die Verwendung der besten Olivenöle aus Andalusien. Die Dosen werden dann hermetisch verschlossen und in Autoklaven sterilisiert, um ein völlig steriles Produkt zu erhalten.
Anschließend werden die Dosen gewaschen und getrocknet, bevor sie kartoniert und verpackt werden. Der Prozess schließt mit der Lagerung des Produkts für den späteren Versand ab.
Zutaten
Sardinen, Olivenöl und Salz.
Nährwertangaben pro 100 g
Energiewert: 279 kcal Fett 12 g, davon gesättigtes Fett 2,28 g, Kohlenhydrate 0 g, Eiweiß 23 g, Salz 0,68 g
Isla Cristina liegt in Huelva, Spanien, an der Costa de la Luz und ist bekannt für seine jahrhundertealte Tradition der Konservierung und des Einsalzens von hochwertigem Fisch, insbesondere von Thunfisch, Makrelen und Fregattmakrelen. Die Küstenstadt verfügt über ein reiches maritimes Erbe. Die Fischerei- und Konservenindustrie geht auf das 18. Jahrhundert zurück und wurde von den katalanischen und levantinischen Siedlern beeinflusst, die den reichhaltigen Sardinen- und Thunfischfang nutzten. Die Industrie erlebte im 19. Jahrhundert einen bedeutenden Aufschwung, als Ayamonte und Isla Cristina zu wichtigen Zentren der Fischverarbeitung wurden, die sich traditionelle Techniken wie das Einsalzen und die Konservenherstellung zunutze machten, die bis in die phönizische und römische Zeit zurückreichen.
Unión Salazonera Isleña (USISA): Ein führendes andalusisches Unternehmen, das 1973 gegründet wurde. USISA verarbeitet in seiner Fabrik in Isla Cristina mehr als 12.000 Tonnen Fisch pro Jahr und konzentriert sich auf Fischkonserven und gesalzenen Fisch unter Marken wie Tejero, USISA und El Decano. Seine Produkte, wie Makrele, Fregattmakrele und Mojama (luftgetrockneter Thunfisch), sind durch geschützte geografische Angaben (g.g.A.) für ihre Qualität geschützt, wobei die manuelle Verarbeitung, natürliche Zutaten wie Meersalz und Olivenöl und nachhaltige Praktiken im Vordergrund stehen. USISA verzichtet auf die Verwendung chemischer Zusatzstoffe und garantiert so ein Maximum an Frische und Nährwert.
Andalubox setzt sich für die Konserven von Isla Cristina ein.
ANGABEN DES DIENSTLEISTERS Mantequerías Manchegas, S.L. CIF: B90097262 Calle Gonzalo Bilbao, 6A 48011, Sevilla Kontakttelefon: 629 777 626
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