La Tarifeña Melva in Olivenöl, RR 125g

Der Tarifa-Fregatta-Thunfisch ist ein geschätzter thunfischartiger Roter Thun (Auxis rochei oder Auxis thazard) aus dem Mittelmeer, der nach der traditionellen und nachhaltigen Almadraba-Methode in den Gewässern von Tarifa, Cadiz, gefangen wird. Er ist größer als der Fregatt-Thunfisch, mit einem typischen Gewicht von etwa 1,5 kg und einer Länge von etwa 50 cm, mit einem robusten, runden Körper und einem violetten oder schwarzen Kopf. Sein Fleisch ist rosa, zart und schmackhaft, was ihn zu einer Delikatesse in der andalusischen Küche macht, die aufgrund der Ähnlichkeit oft mit Thunfisch verwechselt wird.

Eigenschaften und Nährwert: Reich an Proteinen, fett- und kalorienarm und reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen (A, D, B) und Mineralstoffen (Kalzium, Eisen, Phosphor, Magnesium), fördert er die kardiovaskuläre Gesundheit und die Regulierung des Cholesterinspiegels. Seine zarte, saftige Textur und sein intensiver Geschmack machen ihn vielseitig in der Küche einsetzbar.

Kulinarische Verwendung: Normalerweise in Sonnenblumen- oder Olivenöl eingelegt, wird der Fregattenthunfisch von Almadraba in Salaten, Eintöpfen, Sushi, Toasts oder als Vorspeise verwendet. Zu den herausragendsten Rezepten gehören das Gericht von Ángel León mit Meerwasser und Tomate oder Reis mit Fregattenthunfisch, Pilzen und Pedro Ximénez. Er ist ein Basisprodukt in der gehobenen Küche und für Gourmetprodukte.

Handwerkliche Erzeuger wie die Conservera de Tarifa verwenden traditionelle Methoden, filetieren von Hand und konservieren ohne Konservierungsstoffe. Der Fisch wird zwischen Juni und Oktober gefangen, wobei die Hauptsaison von Ende August bis Anfang Oktober ist. Er trägt die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) Melva de Andalucía, die seine Qualität und Authentizität garantiert.

Verfügbarkeit: Er wird in Formaten wie 120 g, 125 g, 550 g oder 1,8 kg Dosen verkauft, oft unter Marken wie La Tarifeña, erhältlich in Fachgeschäften wie Andalubox. Und bei www.andalubox.com.

Kulturelle Bedeutung: Die seit phönizischen und römischen Zeiten geschätzte Fregattmakrele ist ein kulinarischer Schatz in Andalusien, insbesondere in Tarifa, wo ihre Seltenheit und aufwendige Zubereitung zu ihrem Ansehen beitragen.

Andalubox setzt auf den Fregattenthunfisch Almadraba von Tarifa.